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1、促進骨骼發育

兒童多吃萵筍對生長髮育很有益處，除了能補充胡蘿蔔素和維生素C，萵筍還含豐富的磷與鈣，對促進骨骼的正常發育，預防佝僂病，幫助正常長牙都是很有好處。改善肝臟功能，有助於抵御風濕性疾病和痛風。萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響，因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。

2、開通疏利，消積下氣

萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

3、增進食慾

萵筍中還含有萵苣素、乳酸、蘋果酸、天門冬鹼、琥珀酸、甘露醇等。萵筍的漿液十分豐富，味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌量，刺激消化道各器官蠕動，有助於增進食慾。

4、利尿通乳

萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。

5、強壯機體、防癌抗癌

萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。

6、寬腸通便

萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便秘。

萵筍的食用方法

1、萵筍適用於拌、燒、熗、炒等烹調方法，也可用它做湯和配料等。以它為原料的菜餚有「青筍炒肉片」、 「熗辣青筍」、「燒筍尖」等。

2、萵筍怕咸，所以在烹飪的時候鹽要少放才好吃哦。

3、焯萵苣時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使萵筍變得綿軟，從而失去清脆的口感。

4、萵苣下鍋前擠乾水分，可以增加萵苣的脆嫩。但是從營養角度考慮，不應擠乾水分，這樣會喪失大量的水溶性維生素。

菜譜推薦

萵筍炒肉

材料：

廋肉、萵筍、生薑、大蒜、辣椒、鹽、油、澱粉

製作方法：

1、辣椒切塊，姜、蒜切片。

2、將萵筍去皮洗淨切成菱形片。

3、把廋肉切成薄片，加入適量的鹽、大蒜、生薑，使之入味。

4、先將鍋里放入底油燒熱，倒入薑片、蒜片爆香，再把備好的瘦肉倒入翻炒。

5、待瘦肉變色，即可倒入萵筍片和辣椒，翻炒一分鐘左右，根據個人口味加入適量的調料即可。

涼拌萵筍絲

材料：

萵筍500克，蔥頭適量，花椒、醋、醬油、雞精、香油各適量。

製作方法：

1、萵筍切成長薄片，或是細絲放於盤中。用花生油炸熟花椒，出香即可。

2、將花椒、蔥頭剁成細末，與其餘調味料調勻，淋在萵筍上即可。

萵筍燒肚條

材料：

豬肚、萵筍、鹽、雞精、料酒、植物油、白糖、胡椒粉

製作方法：

1、將豬肚洗淨，用高壓鍋煮二十分鐘，熟後撈出，切成肚條備用；

2、萵筍去皮，切成滾刀備用；

3、炒鍋內熱油，七成時，下切好的肚條，煸炒勻後烹料酒，再下萵筍；

4、翻炒勻後加入煮豬肚的湯，沒過食材，調入鹽，中火燒至萵筍軟熟，湯汁收盡；

5、調少量白糖和雞精及胡椒粉，炒勻起鍋。